紅星新聞 2019-09-22 15:15
“這是幾十年來，香港餐飲業最黑暗的時刻。”在一家餐館內，香港餐務管理協會會長楊位醒對當下的香港局勢連連歎氣，並表示如今餐飲業人士均“杯弓蛇影”“人心惶惶”，香港人陷入“最迷茫時刻”。
香港餐務管理協會會長楊位醒
楊位醒稱，香港美食享譽全球，但現在因為持續3個多月的風波卻讓這顆“明珠”遭遇重創。到目前為止，香港已有30多家餐廳倒閉關門，員工失業。
生意跌三成
從沒見過這麼大的災
見到楊位醒時，他剛剛和一位同做餐飲的朋友聊完天。他說，這位朋友的餐廳主營婚宴，這3個月來賠本嚴重，其中一家店每月要賠60多萬港元。
“2018年，我們大概有1200億港元營業額。”楊位醒稱，今年很悲慘，生意跌了三成，這是最嚴重的一次，“今年營業額肯定達不到去年數字了”。從事餐飲業40多年，楊位醒稱，他從沒見過這麼大的坎、這麼大的災。
這幾個月來，許多餐飲從業者如同杯弓蛇影一般，變得人心惶惶。如果是臨街店鋪，在遇到示威者遊行時會選擇直接關門，但即便是商場高層裡的餐廳，遇到樓下突然出現的黑衣人身影，大家也都會慌張起來。
提前預定餐位的客人，往往也會因此分分鐘取消訂單，普通人婚禮、寶寶百日宴等，也有被迫改期或取消的情況。因為大家都很害怕，擔心自己到時能不能進入餐廳，結束時又能否順利離開。
“之前有3位員警結婚的現場，被人撒冥幣，”楊位醒問道，“這是個什麼社會？這不是法治社會。”
開門難關門更難
想倒閉不容易，要傾家蕩產
楊位醒介紹稱，在香港做餐飲，最大的特點是現金流非常重要，“一旦沒了現金流，餐館就會受到很大影響”。這場風波持續3個多月，香港餐飲業的現金流平均已下滑了30%左右。
而“重災區”就是租金最貴的地方，如銅鑼灣、尖沙咀、油麻地、旺角等。這些地方現金流下降得更多，大約40%~50%。而當前倒閉關門的30多家店中，最多的就是茶餐廳。
“有些人還在苦苦支撐。”楊位醒稱，因為在香港做餐飲開門雖然難，但倒閉關門更難，“想走都不容易，要傾家蕩產”。
“香港租金太貴，這讓我們感覺更像是為‘地主’打工。”楊位醒稱，香港的租約很麻煩，開餐廳時租金是個大問題。“一般首先要交6個月押金，當你欠了兩三個月租金時就封你鋪，剩下三個月押金被拿去補償損失。”如果拿不出6個月押金，可以交3個月押金，但必須要私人擔保。一旦餐廳沒錢付租金時，這筆錢將會從私人擔保者那裡扣除。
如果想關門，當時裝修花的錢立馬會打水漂。因為按照租約，他們必須將店鋪恢復本來模樣。雇人來拆這些裝修，又是一筆高額的費用，比如裝修時安裝的“燈、牆壁、餐桌，甚至廚房的防水”。楊位醒稱，即便下一家租戶仍做餐飲，房東也會要求將所有東西還原。
三分之二都是臨時工
現在生意不好，雇人很小心
“現在餐廳雇的許多人都是臨時工，大約有三分之二。”楊位醒稱，現在生意不好，雇人就很小心，“有餐廳經理辭職，老闆乾脆自己當經理，不再雇人了”。
他說，香港餐飲業有22萬從業人員，這背後就是22萬個家庭，這次風波會影響很多人的家庭。
“我希望他們停一停、想一想，香港是我們的家，我們大家要愛護它，守護它。”楊位醒稱，香港發展到現在這樣很不容易，希望不要再破壞它了。
紅星新聞香港前方報導組
編輯 張莉
世界粵菜廚皇協會［World Master Chefs Association for Cantonese Cuisine＂WMACC＂］是一個以弘揚粵菜文化，搭建國際廚藝交流平臺，提高粵菜烹飪藝術水準為宗旨的國際性組織，於2015 年11 月在香港註冊成立，發展至今，加盟成員機構已近50 個，覆蓋了歐、美、亞、澳等四大洲。並先後成立中國區總會、馬來西亞、荷蘭、澳大利亞、加拿大及香港等分會，而新加坡分會亦已於2023年7月正式成立，現共有7個分會。 粵菜師傅遍全球，幾乎凡有華人的地方就有粵菜的影蹤。協會的使命正是向全世界弘揚粵菜文化，並搭建交流平臺。協會通過每兩年一次在世界著名城市舉辦的「世界粵菜廚皇大賽」，交世界朋友，溝通和交流最新業界資訊，推動粵菜文化的發展。 2015 年在廣州、2017 年在香港、2019年在澳門分別舉辦了首三屆大賽，第四屆賽事因環球疫情延至2023年，於2023年9月4至7日在馬來西亞砂拉越古晉巿順利舉行。而2025年第五屆賽事已訂於中國廣東深圳巿舉行。
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