中餐業在歐洲的發展

中餐業在歐洲的發展

       20世紀後期，歐洲各大中城市中餐館林立，其形式和風格亦是多種多樣，執廚者亦從非專業逐步向專業過渡。歐洲中餐館菜肴製作風格是以廣東、香港菜肴風味為主，為適應當地人的口味，風味趨向中西兼顧。其菜品特色是清淡爽口、略施湯汁、以酸甜微辣為主并突出蘇香風格。多年來，在異國他鄉經營的中餐館，在艱難中生存，在變化中發展。

歐洲是世界上美麗而富裕的地區，各國人民的福利待遇也是世界上首屈一指的。華僑大批定居歐洲已有百年歷史，旅居歐洲的華人，許多以經營飲食業為主，其中以老一輩的華僑為甚，不少第二代的華僑仍繼承上一代的飲食行業經營，加之其他後來者紛紛新建或購買新餐館，因此，英、法、荷、德等國家中餐館較多。中餐業作為海外華人謀生的“古老”行業，到20世紀80年代不僅沒有衰敗，反而在華人“三大傳統行業”（另有洗衣業、製衣業）中一枝獨秀，在歐洲及美、澳等地也如雨後春筍般蓬勃興旺。

歐洲的飲食市場，各國菜式餐館林立，風味多樣，而中餐館獨占鰲頭。從地中海沿岸到萊茵河諸國，從大不列顛島到波羅的海四鄰，到處可以看到華人開設的風格獨特的中國餐館。18世紀末，少數中國船員來到倫敦東部，到19世紀，小規模的中國社團在英國等地相繼建立。隨後，中餐館相繼出現并逐步發展壯大。早期中國移居歐洲的人數并不多，至1934年，全歐洲的華僑華人約有1.7萬人。第二次世界大戰后，由於從香港和東南亞等地赴歐人數增加，特別是到20世紀70年代中期，全世界華僑華人共計3700萬人，其中歐洲已達87萬人。在五大洲的華僑華人人數中，歐洲排在亞洲、美洲之後，位居第三。旅歐華人多數來自中國大陸、港澳、台灣、印尼、新加坡、馬來西亞、蘇裡南、越南等國家和地區。幾十年來，華人在海外艱苦創業，自強不息，開辦了一家又一家中式餐館。從幾十年的中餐業經營情況來看，中國菜對歐洲人有很大吸引力，人們欣賞它的美味可口，喜歡它的價格公道。20世界五六十年代，中餐業在歐洲已進入發展階段，到20世界七八十年代，中餐館的生意已非常興旺，各大小中餐館顧客盈門。此階段，一家又一家中餐館相繼開張，一條街上甚至有三五家中餐館。許多盈利豐厚的華人餐館經營者實力大增，并開設多個分店，擴大其影響和勢力。由於每天客人爆滿，廚師的工作量很大，有些爲了適應外國人的口味，許多菜肴的烹製就漸變了樣，變得簡單、快捷，帶有西味，使許多傳統中國菜發生了不少變化，以滿足西方人的飲食需求。

 

爲了進一步推動和促進歐洲中餐業及東方中華美食文化的發展，歐洲各國都創建了中餐飲食業公會。就荷蘭來說，成立了“荷蘭皇家中國飲食業公會”、“荷蘭國際東方美食酒樓集團”、“荷蘭中廚協會”、“荷蘭東方廚藝協進會”等中餐行業組織，各個組織每年都定期組織各類廚師培訓班和中國廚藝公開賽，以促進中餐館廚師的技藝發展。