廣州烹飪協會 廣州烹飪協會
2021年1月8日，汕頭市餐飲業協會舉行了第四屆第九次會長會議暨廣州烹飪協會美食推介品鑒交流會，國際粵菜學院、廣州烹飪協會走進粵東代表團也應主辦方的邀請來到汕頭參加品鑒會，受到汕頭市餐飲協會蔡振榮會長、肖偉忠秘書長、陳進華副秘書長和諸位副會長和顧問的熱情接待。
國際粵菜學院院長、廣州烹飪協會會長梁日東這次為汕頭的大咖們帶來了“先步鱘魚美食盛宴”。盛宴以廣州先步集團的鱘龍魚為主要食材，以嶄新的烹飪理念製作，讓在場的饕餮行家傾情品嘗，交流話題風生水起。美食無疆，新食材、新創意，被汕頭市餐飲協會描述為是一個令人味蕾及視覺俱感震撼、精彩紛呈、高潮迭起的美食品鑒會。品鑒會設在精品潮菜世家的“榮軒食府”。
前菜是畫卷般的酥炸煙熏鱘龍魚片，非常有視覺衝擊力。在蔡振榮會長致詞後，主宴正式開始。
首先閃亮登場的是先步集團的魚子醬，被譽為海黃金的魚子醬，是一粒粒微小的晶瑩黑色丸子。它含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物鹽、葉酸、DHA/EPA、膠原蛋白及微量元素等，它還擁有強大的生命力。本身為鱘龍魚專家的梁日東會長介紹，一粒小小的鱘龍魚子可以孵化出一條大至千斤以上的鱘龍魚，可見內在的生命力是多麼的強大。
魚子醬應該怎麼吃呢 ？是一口吞下 ？太土豪、太Low了，應該用專配的貝殼匙，每次一小撮、大概是二十粒左右，把魚子醬送入口中，然後屏住呼吸，用舌頭把魚子醬頂到上顎，讓它們在舌與顎之間爆漿，這個時候可以閉上眼睛，讓魚子醬的氣味從鼻孔緩緩呼出，你就會感受到魚子醬特有的細膩奶油味、或者是果香味了。魚子醬的珍貴、奢華與講究之處便在於此。
品嘗完令人驚豔的魚子醬後，接著上來的是一盅天麻燉鱘龍魚頭湯，接開盅蓋，熱騰騰的天麻藥材香味撲鼻而來，剛吃完冰涼的魚子醬，然後來盅熱呼呼的天麻魚頭湯，冰火兩重天，讓你徘徊在愛與痛的邊緣，無話可說。
再接著是令人震撼的翡翠鮑魚鱘龍魚嘴。有整張人臉大小的鱘龍魚嘴，是軟骨結構，用鮑汁燜扣的做法，讓入口的感覺細膩潤滑，全是軟骨組織的魚嘴含有豐富的骨膠原，配上鮑魚和碧綠小唐菜，視覺效果一流，口感一流，試問誰還可與領風騷？
再接下來就是本場品鑒會的主題菜式: “風生水起”。該菜式以龍脆（鱘龍魚的脊髓）為主材料，搭上各種配料，包括蒜頭片、生薑絲、蔥絲、芋絲、紅椒絲、洋蔥絲、雞肉絲和花生碎等，這道菜非常有儀式感，需要大家拿起長筷子，一起把所有的配料撈在一起，寓意大家將會撈得風生水起。沒辦法，中華飲食文化博大精深，注重儀式感，就是這麼有內涵。所以，我們需要一個能確切反映中華飲食習慣和文化的評審系統，目前由西方標準來認定中餐飲食的品質是不理想的。
還有其他的菜式陸續上場，也是令人非常過癮，能夠充分滿足美食家的饞嘴訴求。
“先步鱘魚美食盛宴”在八個“至”中完美結束，那就是：
【至至至至至至至至】
至近至遠東西，至深至淺道理。
至高至明日月，至生至熟美食。
通過這次的友好交流，汕頭市餐飲業協會與廣州烹飪協會也達成共識，結為兄弟協會。
。。。。未完待續 。。。。
請留意“粵東交流之旅系列四 – 喔，原來您也在這裡”
世界粵菜廚皇協會［World Master Chefs Association for Cantonese Cuisine＂WMACC＂］是一個以弘揚粵菜文化，搭建國際廚藝交流平臺，提高粵菜烹飪藝術水準為宗旨的國際性組織，於2015 年11 月在香港註冊成立，發展至今，加盟成員機構已近50 個，覆蓋了歐、美、亞、澳等四大洲。並先後成立中國區總會、馬來西亞、荷蘭、澳大利亞、加拿大及香港等分會，而新加坡分會亦已於2023年7月正式成立，現共有7個分會。 粵菜師傅遍全球，幾乎凡有華人的地方就有粵菜的影蹤。協會的使命正是向全世界弘揚粵菜文化，並搭建交流平臺。協會通過每兩年一次在世界著名城市舉辦的「世界粵菜廚皇大賽」，交世界朋友，溝通和交流最新業界資訊，推動粵菜文化的發展。 2015 年在廣州、2017 年在香港、2019年在澳門分別舉辦了首三屆大賽，第四屆賽事因環球疫情延至2023年，於2023年9月4至7日在馬來西亞砂拉越古晉巿順利舉行。而2025年第五屆賽事已訂於中國廣東深圳巿舉行。
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