小影 廚影美食
在粵港澳一帶，私房菜做得最好的，除了香港，或許就只有順德了。毫不誇張地說，如果順德沒有了私房菜，就跟鹹魚沒啥差別。只有吃過順德私房菜，才能懂得，順德憑什麼成為世界美食之都。只有吃過順德私房菜，才能懂得，順德人對待美食的那份虔誠、熱愛與一絲不苟。
水仙頭私房菜
地址：良逢路君臨名邸西門
西行150米路南
人均：158元
這家店入圍了2020年佛山必吃榜，尋味順德必打卡的一站，出品當然不簡單。
招牌鹽焗蟹選用的是庵仔蟹，鹽焗後，第一口咬到蟹膏有點輕微的苦味（店員說是融入秘制配料的味道），扒開之後蟹肉很嫩，鹽焗的味道有淡淡的奶香。
蜆肉生菜包，顧名思義，就是把炒制過的蜆肉包在生菜中吃，類似於烤肉的吃法。除了生菜，這道菜還配了青椒。沒想到的是，竟然青椒跟蜆肉更配。經過焯水的青椒，沒什麼辣味和青味，清爽脆口，搭配滿滿的鮮美蜆肉，一口咬上去，兩種不同口感的食物在口裡變成最佳拍檔。
了能私房菜
地址：大良祥興南路11號
人均：140元
在順德的私房菜界裡面，又有誰不認識它！𠮩𠹌館，是一家主打順德菜的私房菜。“𠮩𠹌”是廣東的方言，形容事物夠特別、比較刁鑽。在倍出名廚的順德，夠膽取這樣的名字，想必是對自家出品極其有信心。現在，大多數人都叫它了能館。
了能招牌燒鵝，是每桌必點的。鵝肉不會太肥，外皮烤的香脆，搭配的醬汁，是烤時鵝肉滴下來的湯汁混雜了其他蘸料，鮮味濃郁。歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 zhp20201112 申請入群)。用煤爐瓦罐熬出來“鍋汽”滿滿的豬肚湯，讓口味刁鑽之人都口服心服。煎焗竹腸外表金黃，輕輕一咬，驚喜就冒了出來：裡面原來還夾著泡海椒呢。外皮焦脆的腸衣、柔韌的內裡，融合了泡海椒的酸辣，爽口的很。
阿多私房菜
地址：高上街龍眼村南巷3號
人均：150元
央視《尋味順德》中上鏡的阿多私房菜，正位於勒流龍眼村，菜肴以鮮、香、味、美為特色。這家深受央視美食紀錄片青睞的私房菜，雖然藏在順德的村巷中，但是慕名而來的客人，還是源源不斷。如果你沒有提前預定座位，那可能就要白跑一趟了。
招牌菜桑拿鯇魚片，伴有絲瓜、紅棗、蟲草花、薑絲和味，魚肉鮮美。為了保證向食客呈現食材最美味的一刻，開蒸時間以秒為單位用計時器計算，伴隨著鬧鈴聲響，掀開鍋蓋是滿滿一盤誘人的色香味，燈光下包裹的晶瑩令人垂涎。新鮮魚肉沒有加鹽調味，只是放入薑片頭菜陳皮去腥提鮮，最關鍵的調味在味碟。夾起一片魚肉送入口中，你能清楚地感受到爽滑鮮嫩的魚肉在你嘴裡，一層、一層，像花一樣綻放。
很多飯店的桑拿魚肉需要提前調味，阿多的調味卻放在最後，可見材料品質超群。過往印象中的鯇魚肉質會比鯽魚稍粗糙，然而這間店的鯇魚卻極其細膩清甜，魚皮都帶有骨膠原的質感。調製的醬油中放入了沙姜和檸檬葉碎，兩種特有芳香的碰撞融合，配上魚肉的鮮美，湧現在腦海的第一感覺就是：物有所值。
我家私廚
地址：大良和桂三街盈翠華庭
103-104號鋪
人均：66元
這家餐廳位於順德大良鎮居民樓下，門面不是很起眼，但據說一到飯點即刻人頭湧湧座無虛席。出品是簡簡單單的住家菜，別無太多花俏的烹調方式，傳統方法傳統味道，材料簡單卻十分考究。
招牌紫蘇排骨，排骨走油輕輕酥炸後，和紫蘇快炒入味。肉排的口味豐富，有甜甜的醬香和紫蘇的鮮香，食材和做法算不上出彩，但卻別具風味。
芥末豬手也相當受歡迎，芥末汁既保留淡淡的芥辣味，又完全不會沖鼻子，醬汁調得很溫和，搭配滑嫩嫩的小豬手，非常清爽。
耘苑私房菜
地址：杏壇逢簡村高第社1號
人均：73元
耘苑私房菜，就像大多數廣式私房菜館，獨門小院，鳥語花香。位於順德市井氣息最濃郁的逢簡水鄉，光是環境，已經很令人欣喜了！
手打的墨魚餅，香煎到金黃，裡面還包裹著成條的墨魚須，非常的Q彈！每一口都是滿足感！還有他們家的私房招牌菜”菜心幹蒸牛肉花”，爽口的菜幹，入口即化的牛肉，搭配在一起，出乎意料的好味。
水鄉人家私房菜
地址：杏壇逢簡水鄉永興路1號
人均：78元
水鄉人家在逢簡市場後面，隨便問一個當地人都可以指給你。這座散發著濃濃嶺南味的二層建築裡，有令遊客、水鄉居民甚至美食家都唇齒難忘的順德傳統美味。
脫骨脆皮糯米雞，這恐怕是一道不少年輕順德廚師從未聽聞菜式，但卻是水鄉中的老人們時常掛念的順德傳統美味。金黃的薄皮下包裹著糯香軟綿的生炒糯米飯，夾起一筷子放入口中，雞皮酥脆，糯米飯伴有雞油的甘香而口感不顯黏膩。但因為製作工序太過繁複，每天最多只能供應30只。
勒南公舍私房菜
地址：豐華南路沙富村東便澳15號
人均：60元
勒南公舍位置雖然比較隱蔽，而且環境佈置裝修傳統普通，卻能讓你享受到城中心體驗不到的待遇。這裡能讓你坐擁180°江景，還有藍天綠水，就連呼吸一口空氣都是充滿了自然的味道。
鮮美甜嫩的無骨鯽魚是勒南公舍的招牌菜式。鯽魚出名多骨，但這裡可以處理成無骨狀態；不影響魚身的完整，卻能完美將魚肉和魚骨分離出來。無骨鯽魚用最地道的薑蔥清蒸，進一步提升鯽魚的鮮甜味。肉嫩細滑、魚皮軟糯香滑，口感驚豔。
讓生菜膽基本是必點的一個傳統菜式！食材的做法雖然簡單，但這種傳統的味道，正是本土順德人的最愛。歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 zhp20201112 申請入群)。專門挑選脆嫩大棵的生菜，只取頂端部分並且一分為二，再在其中讓上手打鯪魚肉隔水蒸熟。淋上豉油和熟油，完美提升鮮味，入口爽脆鮮甜，也不會油膩。
德雲居
地址：順德北滘德雲街29號金樓
人均：105元
德雲居位於順德北滘碧江金樓附近的德雲街，這條老街有連片的老民居，各個歷史階段的房屋中間，間或有鑊耳房的線條在起伏。旁邊的巷道，古樹婆娑，小橋錯落，充滿濃濃的嶺南水鄉風情。不過德雲居的名氣不僅超越了這條老街的範圍，也超越了這個小鎮的地域，所謂名聲在外，也即如此。
德雲居沒有菜譜，點菜全靠店員口頭傳達。招牌一魚三吃僅限四人以上下單，皆因選用八九斤以上的大頭魚為食材，人數過少則戰力有限。清水無骨魚片，原本骨刺繁多的淡水魚，在師傅的廚刀與侍應精准的火候之下，完全呈現出了深海魚才有的細膩嫩滑的口感。去肉後的魚頭、魚尾和魚骨斬件，用白蘿蔔（夏季是冬瓜）墊底炆煮，濃郁的香氣引人垂涎。最後是魚蓉煮粥，鮮美而清淡，歡樂的味蕾終於安靜下來，在魚米的香甜中，可以靜靜地感受這份嶺南水鄉的濃情厚意。
果然居
地址：人昌路12號和園底商
人均：170元
果然居坐落在北滘和園內，建築風格與和園保持一致。小橋流水、青磚牆、石板路、滿洲窗、洞門景窗、空花博古，不同的設計項目營造出濃郁的嶺南風情。
果然居作為一家順德菜食府，自然少不了順德魚生。順德魚生是一道講究刀工的菜式，每一片魚生薄如蟬翼，晶瑩透明。而果然居這道魚生，將淡水魚及深海魚結合，擺出“和”字招牌造型，吃的時候拌上炸粉絲、辣椒絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、檸檬葉絲等20多種配料。食者合力把大缽中的生魚片與配料拌勻，齊呼“撈得風生水起”，然後分而食之，意頭非常好。
年豐樓
地址：勒流黃連深桂裡7號
人均：105元
年豐樓的位置十分隱蔽，如果吃貨魂不夠堅定，很容易會錯過這裡。然而當你走進大門，卻有峰迴路轉之感，。這間老闆用百年的老宅改造成的私房菜館，空間寬敞整齊，基本保留了原本洋樓的風貌。庭院裡最多是各式的盆栽，還有一池肥美的錦鯉，環境優美到甚至可以當做景點來看待。
特色花椒牛展，牛肉用耗油調味，和新鮮花椒一起蒸，效果意外的搭。鮮花椒特有的清香和微麻叫醒你的味蕾和食欲，牛肉的甜味和肉香都被放大。底下吸飽湯汁的金針菇更是精華。
再來是糯米雞。是一整只雞內部拆骨然後釀入調味的糯米飯做熟，再在滾油裡把雞皮淋脆做成。上桌顏色鮮亮，皮薄且極脆，裡面糯米飯還放有雞胗臘腸等配菜，雞肉在最底下。通常吃糯米雞，糯米吸收了雞肉精華，雞肉就不大好吃，這個不會，雞肉仍然很入味。強烈建議雞皮和糯米還有雞肉同吃，滋味甚妙，脆的脆，糯的糯，加上雞肉的肉香，盡在這一口裡了！
龍橋私廚
地址：容桂容裡龍源西路五巷
人均：104元
龍橋私廚位於容桂樹生橋附近，光看周邊環境，有種世外桃源的感覺。小清新的露天用餐區趣味橫生，寫滿菜名的小黑板，DIY吊燈，都令人耳目一新。
必點招牌菜香煎蟹黃墨魚餅，絕對是一款100%好評的傳統創新菜式。結合了50年代釀豆角的傳統做法，先將豆角飛水，再繞圈並釀入新鮮手打而成的墨魚滑，整個過程都是純手工製作。釀好的豆角還要在一定的溫度下油煎翻炒，只有恰到好處的油溫才能讓墨魚餅呈現出誘人的金黃色，又不會影響豆角脆嫩的口感。最後還要淋上一層老師傅秘制的蟹黃醬，這樣才算大功告成。入口除了感受到墨魚餅的鮮香爽彈，還有蟹黃醬的鹹香惹味，口感驚豔豐富，實在沒辦法讓人不愛吃。
這道芥末蝦球可以說是他們的創新之作，集合了多種的元素進行西廚中作，既有西式的風味，也有粵菜的味道。用新鮮生猛的桂蝦剝殼、去頭、去蝦線，飛水之後還要經過冰鎮，目的讓蝦球質感更加爽脆。再用試驗多次才成功的獨家秘制芥末沙拉醬撈勻，最後用薯片，還有水果木瓜墊底。賣相鮮豔奪目，更是老人小孩都愛吃的菜。一口一塊，咬下去的瞬間感受到爽口香脆之餘，還有芥末的刺激，酸甜開胃，作為餐前小食非常不錯。
順風順水順景私房菜
地址：永怡路7巷1號
人均：115元
順風順水順景私房菜，這家店取名很有寓意，沖這個店名也要多來幾次。還有這裡點單的方式也是很特別～服務員不是給你功能表而是直接領你去食材區，可以讓顧客直觀看食材是否新鮮。
順風順水的燒鵝很受歡迎，因為這是有著豐富經驗的大廚每天親自製作的燒鵝。師傅用獨具匠心的方法備好各種配料，且沿用傳統的烤窯來進行烤制。出爐的燒鵝皮脆肉滑，口味獨特，讓很多食客稱讚不已。
無骨鯽魚吃得多了，但是這個作為店裡特色的一刀無骨魚，還真的有點不一樣！作為一道考手工、考刀工、考火候的菜品，絕對能帶給你入口驚喜的感覺。專選用嫩滑的魚腩部位來進行製作，無需過多的調味料去腥，簡單的薑蔥絲已經足夠了。入口是鯽魚的清甜，能感受到魚鮮味，無骨，吃起來美味又放心。
順德龍夫花園私房菜
地址：杏壇龍潭村委會龍新路7號
人均：57元
這間店就在杏壇龍潭村裡面，一間由舊居民房改建而成的花園私房菜。這家店由外至內都充滿著自然氣息，特別是那座古風十足的牌坊，為花園的形象增添不少古典氣息，更是一道亮麗的風景線。龍夫花園店內設有一塊小黑板，專門用來推介季節性菜式和每天的特價食材，讓人感到親民又特別的貼心。
招牌豉油鵝可以說是龍夫花園的主打招牌，老顧客來經常是不假思索的選擇它。鵝皮赤紅油靈，質感Q彈甘香，鵝肉酥而不爛，還帶有一點嚼勁，更重要的是它的秘制醬汁，美味得讓人一口氣吃下兩碗白飯不在話下。
生菜包更是一道十分傳統且地道的順德農家菜，除了要夠鑊氣之外，更重要的是材料一定要夠豐富，除了要有蜆肉，還要有叉燒、韭黃、韭菜、蝦米等等。而且生菜包的吃法也非常有儀式感！取有一片新鮮嫩綠的生菜葉，用勺子將食材至於生菜之中，有生財、財源滾滾來的美好寓意。一般在擺入口之前，還要將包紮好的生菜包蘸一下辣椒醬，這樣吃起來不僅口感清爽豐富，味道也酸甜鮮辣，惹味十足。
奇哥私房菜
地址：均安星槎福岸村覃局路8號
人均：69元
均安鎮星槎村內餐館叢立，隱約有美食街之勢。在這裡，竟然隱匿了順德一家鼎鼎有名的私房菜館——奇哥私房菜。奇哥曾榮獲的獎牌掛了滿滿一櫥窗。這家私房菜館地方相對偏僻、簡陋，但生意火爆。不但廣州一些藝人會慕名前往，香港很多明星也前來捧場，奇哥把與他們的合照掛在牆上，掛了滿滿一牆。
順德美食講究粗料精做，最典型的例子就是順德的一魚多吃，一條鯪魚在奇哥手中經過百般“炮製”，能分身變出數道菜式。鵝肝煎釀鯪魚餅，真的展示了店家十足的用心。鯪魚肉剔骨再摔打上勁，包入鵝肝和帶有花生香的醬汁煎制而成。豉汁蒸鯪魚鼻，就像中國版的仰望星空。選其鯪魚鼻一段，是鯪魚頭中最滑，最香的位置，加上秘制和醬汁，配上鼓汁蒸熟、灑上蔥粒、椒粒就成為一道佐酒佳餚，夾起一件送口裡咀嚼，清甜的鯪魚味在口腔裡面蕩漾著,美味沒法形容！鯪魚數量有限，每天只供應20份，中午晚上各10份，去的晚了就沒了。
招牌魚羹摒棄了過去傳統拆魚羹拆魚與勾芡的做法，將新鮮豬骨焯水後與鯪魚骨一同熬湯。熬制出來的高湯以3斤米70斤湯的比例，加入馬壩油粘米、泰國香米、東北大米煮一個半鐘，得出的粥水粘稠度剛剛好。歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 zhp20201112 申請入群)。然後將草魚剝皮切肉碎，在韭黃、紅白蘿蔔絲、絲瓜絲、木耳絲等傳統配料的基礎上，再加入瑤柱、雞蛋、玉米、洋蔥絲等，11種不同口感各異的食材搭配，讓每一口魚羹都充滿了豐富的可能性。
豬肉婆私房菜
地址：容桂細滘展業路31號
人均：249元
這大概是順德最有名的一家私房菜館，曾經榮登《舌尖上的中國》，許多廣州人也要開一小時車專程前來尋味。亭臺樓閣，小橋流水，錦鯉遊弋，滿洲彩窗……這家私房菜館由一棟私宅改造而成，完全是嶺南水鄉富庶人家才有的庭院。店內環境優雅，古色古香的裝修很有韻味。
豬肉婆的看家順德菜講究的就是一等一的食材和新鮮。來豬肉婆吃飯的，人人都會點這裡卜蔔脆的燒鵝。傳說中的“鎮店之寶”，直接按例牌賣，來晚了還吃不到！外皮酥脆，鵝肉香嫩，汁水飽滿，蘸著醬汁吃味道更好。
豬肚白果湯，這道湯品的關鍵字是“新鮮食材”和“整只豬肚”，味道鮮甜濃郁，放眼進湯煲一望，材料足到讓人吃一嚇。甜來自湯底裡放的胡蘿蔔、銀杏，熬夠時間，甜味才能釋放。一鍋湯渣撈出來，豬肚蘸著醬油吃，鮮甜脆口，十足彈牙。
金榜題茗
地址：大良金榜上街14號
人均：75元
講到私房菜，很多大良的小夥伴都會想起位於金榜的“金榜題茗”私房菜。雖然這家店位於深巷老宅中，十分不容易找到，但是去過的朋友都會對那裡的菜式念念不忘。在那裡，除了是喜歡菜式的味道，更多的還是因為那裡有一份濃濃的順德情。
獨門秘方的豬脊骨眉豆煲蚌湯，是開業至今一直堅持供應的湯品。十多年來都是這個味道，吸引了不少回頭客。湯的味道不濃，但是有一種特別綿軟的感覺，煲至松化的眉豆，融化在湯裡，加上豬脊髓的精華，特別鮮甜惹味。不是什麼名貴的食材，但別處難尋。
本文由廚影美食編輯整理，未經授權禁止轉載，歡迎分享到朋友圈。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 zhp20201112 申請入群)。您的支持就是我們前進的最大動力。
世界粵菜廚皇協會［World Master Chefs Association for Cantonese Cuisine＂WMACC＂］是一個以弘揚粵菜文化，搭建國際廚藝交流平臺，提高粵菜烹飪藝術水準為宗旨的國際性組織，於2015 年11 月在香港註冊成立，發展至今，加盟成員機構已近50 個，覆蓋了歐、美、亞、澳等四大洲。並先後成立中國區總會、馬來西亞、荷蘭、澳大利亞、加拿大及香港等分會，而新加坡分會亦已於2023年7月正式成立，現共有7個分會。 粵菜師傅遍全球，幾乎凡有華人的地方就有粵菜的影蹤。協會的使命正是向全世界弘揚粵菜文化，並搭建交流平臺。協會通過每兩年一次在世界著名城市舉辦的「世界粵菜廚皇大賽」，交世界朋友，溝通和交流最新業界資訊，推動粵菜文化的發展。 2015 年在廣州、2017 年在香港、2019年在澳門分別舉辦了首三屆大賽，第四屆賽事因環球疫情延至2023年，於2023年9月4至7日在馬來西亞砂拉越古晉巿順利舉行。而2025年第五屆賽事已訂於中國廣東深圳巿舉行。
LEAVE A REPLY