廣州烹飪協會
在品鑒完風生水起美食盛宴之後，代表團應汕頭市餐飲業協會蔡振榮會長和肖偉忠秘書長的邀請，來到協會的辦公室喝功夫茶。
協會的辦公室在汕頭市南粵潮菜餐飲服務技能培訓學校內，該校也是由肖偉忠秘書長擔任校長。
汕頭市南粵潮菜餐飲服務職業技能培訓學校是經汕頭市民政局、人力資源和社會保障局批准設立的職業技能培訓學校，是粵東地區規模較大的潮菜廚師專業培訓基地。學校是廣東省粵菜師傅培訓基地、汕頭市非物質文化遺產潮菜烹飪技藝保護傳承基地。學校成立於2007年。學校同時也是廣東省粵菜師傅培訓基地和南粵潮菜培訓學校。
我們來到汕頭餐協的辦公室，空間不算大，樸實無華，但能夠讓人感受到它在汕頭地區餐飲行業的領導地位。能夠取得5A的中國社會組織評估等級的社團更是非等閒之流，牆上掛滿的協會榮譽和錦旗可以說明了一切。
在蔡振榮會長、肖偉忠秘書長、還有陳進華副秘書長的熱情接待下，走進粵東代表團進入汕頭餐協的辦公室，開始品飲著名的功夫茶。
功夫茶
功夫茶由蔡振榮會長來駕駛。經驗豐富的蔡會長氣定神閑，對掌握水溫的高低、出湯的快慢、器具的洗燙有條不紊；看他泡茶的時候，急持壺、傾投湯，入茶洗，複茶位，首泡茶不急喝，先倒掉，然後再高山流水將沸水傾注到茶盅，把投茶出湯的節奏控制得恰到好處；接著下來分茶，“關公巡城”把各杯輪勻，再之後“韓信點兵”把余瀝全盡，技法一氣呵成，層次分明有序。這個時候，茶的香氣、茶湯的滋味全出來了，我們端起茶杯，一口一口地淺啜，喝的是茶，品的是功夫，回味的是情感。
喝的是茶，品的是功夫，回味的是情感
蔡會長在泡茶之餘還跟我們介紹，功夫茶一般只用三個玲瓏精巧的小杯，這樣擺起來就是一個“品”字，靜待著茶客輕輕端起。而且曾經有一種傳統，不管多少人，都是用這三個小杯，大家輪流著喝。當然現在輪流著喝不太衛生，多數是隨人數提供茶杯了。
蔡會長繼續解釋道：用小杯能夠使到茶湯更為濃香，更便於人們去品嘗茶的香氣和滋味，小杯細品既是珍惜，也是延長了品茶的次數和時間。
另外，在潮汕有句俗語，叫“餓死不打工”。這種觀念，父母從小教導，代代傳承，它也促使了潮汕地區商業氣息非常濃厚。要生意洽談，要商務合作，自然要坐下來慢慢聊，茶更是潮汕人交流交往最舒服的媒介首選。小杯慢慢品，生意也就在這一飲一啜間有了眉目。
從蔡會長的講解中，讓我們領悟到，潮汕工夫茶，除了能夠給與茶客口感的追求之外，還有品茶的氛圍追求。這當然不只商業往來，人文交往、家庭聚會，甚至解決鄰里社區的矛盾，都離不開茶，它也體現了工夫茶的另一個精神內核—“和”。潮汕工夫茶，泡的是茶，敘的是情，也是潮汕人世世代代、和和美美的生活嚮往。
怪不得潮汕的美食那麼有品味，潮汕人那麼團結，可能是在相互的基因裡面，你中有我、我中有你的緣故吧！信不信由你，反正我是信了，哈哈。
南粵潮菜培訓學校
品完功夫茶後，眾人參觀了南粵潮菜培訓學校。學校的教學設施一應俱全，規劃及設施都是經過悉心安排的，從廚房設備、電腦培訓軟體等佈置一絲不苟，為使學員盡得潮菜的精粹，學校設有多間不同的實操課室，讓學員可在不同廚房內學習潮汕菜的各種基本技巧及特色。
學校的學員主要以社會短期培訓為主，包括中、西式烹調師，中、西式麵點師，潮式風味菜烹飪、潮式風味點心製作、潮式滷味製作、潮汕鹵鵝製作等。
南粵潮菜培訓學校的創辦人是汕頭市非物質文化遺產項目潮菜烹飪技藝代表性傳承人肖文清大師。在參觀期間，代表團與肖大師聊上了一陣子。
肖大師說，潮汕菜也是粵菜的重要組成部分。要打造粵菜文化品牌，提升粵菜飲食的海內外影響力，將粵菜打造成弘揚中華飲食文化的國際名片，我們就需要有自己的話語權，需要對我們的粵菜文化更加自信，要相信祖宗留給我們的文化、技術和生活習慣，因此我們要樹立粵菜品質的新標杆、要深入開展品質提升行動，要加強全產業鏈品質管制和標準體系建設，要增強粵菜品牌的國際競爭力和影響力，和完善粵菜品質基礎設施體系，制定實施先進的粵菜標準，推動優勢特色行業標準成為國際標準。這個想法正好與國際粵菜學院正在倡議推動的“粵菜金稻獎評核計畫”不謀而合。
肖大師還詢問了，為什麼用“金稻獎”來為計畫命名 ？國際粵菜學院給出了以下的解說：
稻是中華美食的最基本材料，是做飯的原材料，中國人說”民以食為天”，吃飯是天大的事情，也就是說，“稻”是天大事情的源頭。粵菜作為中華美食的八大菜系之一，有著悠久的歷史文化沉澱，粵菜也是最早走出國門的菜系之一，以”稻” 為象徵，而“稻”與”道” 同音，寓意粵菜的發展順應恒久不變的定律，“稻法自然”，好的食材用好的技藝來烹飪，更合乎自然的規律，這也正好精確體現粵菜依時而食、不時不食的特點。
“金”在中國人的觀念裡面代表著尊貴、權威的象徵意義，“粵菜金稻獎”設計，就是將以它代表著國際粵菜行業認定的最高榮譽與優質品牌，是為了構建“樹立粵菜品質”新標杆、開展品質提升行動、加強全產業鏈的品質管制和標準體系建設，增強粵菜品牌的國際競爭力和影響力，及完善粵菜品質基礎設施系統的評核計畫。
肖文清大師還說，他上午正好參加了廣東省委李希書記來汕頭考察的活動，然後就過來參加我們下午的討論，這是太巧合了，李書記在這裡，原來你們也在這裡，真是英雄所見略同啊！
原來廣東省委李希書記1月6日至8日在汕頭，深入農村、社區、企業、漁港、產業園及歷史文化遺跡，就深入學習貫徹習近平總書記出席深圳經濟特區建立40周年慶祝大會和視察廣東重要講話、重要指示精神，落實好省委十二屆十一次、十二次全會工作部署，為謀劃好今年工作進行調研。
調研期間，李希出席了深圳—汕頭深度協作簽約儀式，並主持召開工作座談會，充分肯定汕頭、潮州兩市工作取得的積極成效。他強調，汕頭、潮州要深入學習貫徹總書記重要講話、重要指示精神，乘勢而上、開拓進取，把各項工作抓好抓實，以優異成績迎接建黨100周年。李希書記還強調，要深刻領會總書記對廣東、對汕頭和潮州的重要指示要求，深刻把握總書記擘畫的現代化建設宏偉藍圖，切實扛起沉甸甸的歷史責任，高品質編制好“十四五”規劃，認真謀劃今年工作，確保“十四五”開好局、起好步。
肖大師還開玩笑說，在學校展示的果雕作品，是李希書記上午看過的，現在輪到給你們看了，哈哈！真是太巧了！
參觀完南粵潮菜培訓學校之後，肖偉忠秘書長和陳進華副秘書長陪同代表團來到著名的福合埕牛肉丸金新店品嘗著名的牛肉火鍋。老闆馬小姐非常熱情為代表團一行介紹店裡的美食。最令人印象深刻的是第一道霸道的胡椒湯，濃郁的胡椒湯呈乳白色，湯質細滑不膩，熱乎乎的湯氣讓人心曠神怡，深吸一口，就好像為兩隻鼻孔都做了SPA一樣來勁，再喝上一口，那胡椒湯就彷如三千尺的瀑布直接從口中傾瀉入喉嚨、再下到胃部，讓胡椒湯的熱騰之氣游走於全身，然後再從皮膚的每一個毛孔散發出來，那種說不出的全身舒暢，想要把你忘記真的好難！
酒酣飯飽，我們就結束了汕頭非常緊湊充實的一天，下一站我們將前往潮州，一座有故事的城市。咱們下期潮州見！
。。。。未完待續 。。。。
請留意“粵東交流之旅系列五 – 潮州，一座有故事的名城”
世界粵菜廚皇協會［World Master Chefs Association for Cantonese Cuisine＂WMACC＂］是一個以弘揚粵菜文化，搭建國際廚藝交流平臺，提高粵菜烹飪藝術水準為宗旨的國際性組織，於2015 年11 月在香港註冊成立，發展至今，加盟成員機構已近50 個，覆蓋了歐、美、亞、澳等四大洲。並先後成立中國區總會、馬來西亞、荷蘭、澳大利亞、加拿大及香港等分會，而新加坡分會亦已於2023年7月正式成立，現共有7個分會。 粵菜師傅遍全球，幾乎凡有華人的地方就有粵菜的影蹤。協會的使命正是向全世界弘揚粵菜文化，並搭建交流平臺。協會通過每兩年一次在世界著名城市舉辦的「世界粵菜廚皇大賽」，交世界朋友，溝通和交流最新業界資訊，推動粵菜文化的發展。 2015 年在廣州、2017 年在香港、2019年在澳門分別舉辦了首三屆大賽，第四屆賽事因環球疫情延至2023年，於2023年9月4至7日在馬來西亞砂拉越古晉巿順利舉行。而2025年第五屆賽事已訂於中國廣東深圳巿舉行。
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