廣州烹飪協會
國家歷史文化名城，是指在中國五千年歷史中孕育出的一些因深厚文化底蘊和發生過重大歷史事件而青史留名的城市。這些城市，有的曾是王朝都城；有的曾是當時的政治、經濟重鎮；有的曾是重大歷史事件的發生地；有的因為擁有珍貴的文物遺跡而享有盛名；有的則因為出產精美的工藝品而著稱於世，這些城市保存的文物特別豐富，並具有重大歷史文化價值和意義，為今天的人們回顧中國歷史打開了一個視窗。
截至2018年5月2日，國務院已將134座城市列為國家歷史文化名城，並對這些城市的文化遺跡進行了重點保護。
潮州，正是這134座城市之一、擁有“國家歷史文化名城”稱號的城市。
告別了汕頭之後，國際粵菜學院、廣州烹飪協會走進粵東代表團於2021年1月9日走進這次粵東走訪之旅的第五個城市，潮州。
潮州除了是國家歷史文化名城之外，它也是好客之都。潮州人好客是世界聞名的，這次的走訪讓我們也深深的體會到了。
首先來迎接我們的，是潮州廚師協會的孫文生會長。我們與孫會長是初次見面，與潮州廚師協會之前也沒有聯絡，這次走進潮州，是通過一些朋友的引薦而與潮州廚師協會開始認識的。前來迎接我們的竟然是協會的一把手，給予我們這種最高禮遇的接待，讓我們深深的感動。
孫文生會長是國家註冊的烹飪大師，也是潮州菜非物質文化遺產代表性傳承人，享受國務院特殊津貼的專家。
代表團一行隨孫會長來到潮州廚師協會的會議室，諸位執行會長已在會議室等候多時了，可見他們對於初次到來的代表團是非常重視的。他們包括：
張生執行會長、吳前強執行會長、方樹光執行會長、陳俊生副會長、黃武營秘書長和洪禮慧監事長。
孫會長對已經有大約1600年歷史的潮州菜做了簡單介紹，並告訴代表團潮州菜已被評為國家級的申遺保護項目，目前市政府正在挖掘潮州菜的典故，並通過整理潮州菜的標準框架和行業術語，希望把潮州菜的傳統和技法保存下來，並通過培訓課程和市場推廣來帶動行業的持續發展。
另外，總書記于2020年10月南巡視察了潮州，為潮州菜定了調子：國際上潮州菜是最好的中華料理，並對潮州市的發展給與了戰略性的指導，這對潮州市的餐飲發展起到了鼓舞性的作用。
孫會長還說，他們家從曾祖父到祖父，再從父親到他自己，四代人，全部都是做吃的。在他幾十年的廚藝歷程裡，始終都在堅持做潮州菜。他認為，潮州菜裡不僅有高檔的菜品，也有由簡單食材製作而成的美味佳餚，往後的趨勢是更大眾化，讓普通老百姓都可以吃到精緻的潮州菜，因此，這一代人有責任把潮州菜傳承推廣出去。
孫會長補充道：潮州的文化不僅體現在美食方面，潮州的音樂、潮州大鑼鼓、潮州24節令鼓、手工藝、美術、木雕、泥塑和功夫茶都很有特色。
我方的梁日東會長也向孫文生會長和諸位執行會長、副會長、秘書長和監事長介紹了今次到訪潮州的目的，除了希望與潮州的行業協會交流之外，還表示，隨著中國逐漸走進世界的中心，對世界格局的發展有了更大的影響力，粵菜也要走向國際化，需要培養更多更好的粵菜精英，粵菜也需要有符合中國國情的話語權和品質標杆， 廣州烹飪協會希望與潮州廚師協會結為兄弟協會，為推動粵菜的發展共同努力，因為潮州菜也是粵菜的重要組成部分。另一方面，也希望首屆的粵菜大會能夠在潮州舉辦，為這座有故事的名城再添一個傳奇。
雙方交流完畢，在孫文生會長的安排下，眾人來到由張生執行會長主理的奎元楓春海鮮大排檔，品嘗正宗的潮州菜。
奎元楓春海鮮大排檔是一家專業潮州菜老店，聘請的都是潮州本土名廚，把傳統與創新相結合，烹調正宗的潮州菜。鎮店馳名菜式有：潮州滷味、生猛海鮮、燕翅鮑、燒響螺、潮式刺身、潮式燉品、手捶牛丸和各式傳統潮州小食等。餐廳的優雅環境、正宗口味，贏得良好的社會美譽和口碑，獲獎無數，是潮州一家歷史悠久，最具代表性和最具影響力的潮菜餐廳之一。
午宴開始，首先上場是潮州菜著名的護國菜，這是一道廣東潮汕地區的特色傳統特色菜式。相傳在西元1278年，宋朝最後一個皇帝―趙昺逃到潮州，寄宿在一座深山古廟裡，廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又饑又餓，便在自己的一塊番薯地，採摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，製成湯菜。少帝正饑渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美。吃後倍覺爽口，於是大加讚賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護自己，保護宋朝，在無米無菜之際，設法為他制做了這碗湯菜。十分感動，於是就封此菜為“護國菜”，一直延傳至今。
張生執行會長對我們說，潮州菜最大的難處的用料講究，工序繁瑣複雜，因此沒有一位廚師能夠一人完成所有的菜式製作，一間正宗的潮州菜館必須用上好幾位廚師，每位廚師分工明確，相互配合，這樣才能把潮州菜做好。
潮州有一個著名的宴席，叫做“韓公宴”，“韓公宴”有什麼特色 ？我們在這裡暫且賣個關子，下期再向大家詳細介紹。
午宴畢，代表團應潮州市委崔建軍副書記的邀請，到市委與崔書記敘舊話當年，具體談了些什麼? 我們在這裡也暫時賣個關子，稍後再向大家彙報。
夜遊潮州
經過整天的交流考察，很快到了黃昏，代表團在潮州市委晚膳後，再由孫文生會長化身小導遊，帶大家遊覽潮州著名的城樓、廣濟橋和牌坊街，這裡也是總書記與群眾街頭對話、定調“潮州菜是國際上最好的中華料理”的地方。
。。。。未完待續 。。。。
請留意“粵東交流之旅系列六 – 潮州 2，韓公宴”
世界粵菜廚皇協會［World Master Chefs Association for Cantonese Cuisine＂WMACC＂］是一個以弘揚粵菜文化，搭建國際廚藝交流平臺，提高粵菜烹飪藝術水準為宗旨的國際性組織，於2015 年11 月在香港註冊成立，發展至今，加盟成員機構已近50 個，覆蓋了歐、美、亞、澳等四大洲。並先後成立中國區總會、馬來西亞、荷蘭、澳大利亞、加拿大及香港等分會，而新加坡分會亦已於2023年7月正式成立，現共有7個分會。 粵菜師傅遍全球，幾乎凡有華人的地方就有粵菜的影蹤。協會的使命正是向全世界弘揚粵菜文化，並搭建交流平臺。協會通過每兩年一次在世界著名城市舉辦的「世界粵菜廚皇大賽」，交世界朋友，溝通和交流最新業界資訊，推動粵菜文化的發展。 2015 年在廣州、2017 年在香港、2019年在澳門分別舉辦了首三屆大賽，第四屆賽事因環球疫情延至2023年，於2023年9月4至7日在馬來西亞砂拉越古晉巿順利舉行。而2025年第五屆賽事已訂於中國廣東深圳巿舉行。
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