世界粤菜厨皇会
7月20日-21日，由世界中餐业联合会主办、世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会承办的“世界中餐业联合会职业技能竞赛国际评委培训班”在京圆满结束，来自各地区的百余位烹饪大师、名师认真学习，相互交流。
为期两天的培训班，精心设置课程，从世界中餐业联合会烹饪技能竞赛内容概况，到国际中餐烹饪技能比赛裁判的职业道德及综合素质，从世界中餐业联合会国际中餐烹饪技能比赛的理念与竞赛规则，到中餐烹饪技能比赛中的食品安全危害预防与赛程管控，以及国际中餐烹饪色彩学及优秀作品赏析，涉及中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师等多个范畴，旨在建立一支全面的专业评委队伍，进一步提高世界中餐业联合会举办的国际烹饪技能竞赛评委的专业素质和执裁水平，保证竞赛公正有序地开展。
世界中餐业联合会会长杨柳、常务副会长邢颖、监事会主席武力，世界中餐业联合会副秘书长梁硕莅临，与学员们进行交谈、合影留念、颁发证书。
杨柳会长在讲话中感谢全国各地的烹饪大师、名师多年来对世界中餐业联合会各项工作的大力支持。她说，每次看见各位大师都感到特别亲切，就会联想到1999年首次举办大赛时，在座的许多大师当时都是非常年轻的参赛选手，现如今都已成为享誉当地乃至全国的大师、名师和行业翘楚，在理论探讨、菜品创意、健康饮食、行业创新发展等方面发挥了巨大的作用。她指出，2020年新冠肺炎疫情使世界中餐业联合会的许多大赛和赛事活动都受到影响，在今年疫情防控常态化下，餐饮行业逐步恢复，各项大赛与赛事活动也在紧张筹备中。举办此次培训，既是对各位大师执裁水平与能力的再提高，也想通过大师们的言传身教，使每一个厨师真正从理论知识、技艺水平、做人做事上有所提高，相信今后会有更多的年轻厨师以各位大师为榜样，在本职工作岗位上认真学习、钻研本领，成为像大师们一样德艺双馨的专业技术人才，共同为中餐业高质量发展作出巨大贡献。她希望在世界中餐业联合会品牌的引领下，在世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会搭建的平台和桥梁上，不间断地组织广大厨师队伍开展理论学习与探讨、菜品创新与指导，促进优秀厨师遍地开花，满足人民群众日益增长的美食需求，一如既往地为中餐业国际化发展、为社会经济发展、为世界中餐业联合会的蓬勃发展做出更大的贡献。
武力主席在开班仪式致辞中说，经历了新冠肺炎疫情的餐饮人，从活下去到活起来，整个餐饮界的春天正在逐渐回归和复兴。举办此次培训班旨在用竞赛推动餐饮业的高质量发展，为餐饮产业国际化交流做好充分的准备。通过此次高级国际评委、国际评委培训班，发现和培养一些优秀的新生力量，充实到各项国际比赛的执裁中，为推动中餐国际化发展作出应有的贡献。
商业系统全国劳动模范、亚洲大厨、国际烹饪艺术大师、世界中餐业联合会名厨委副主席、北京屈浩烹饪学校校长屈浩在授课中通过大量生动的案例，从“赛事主题”“比赛内容和相关要求”“评判内容及具体要求”“评委构成与评委分工”“赛事监理”作品赏析“等六个方面解读了《世界中餐业联合会职业技能竞赛评判细则》。
人力资源和社会保障部教育培训中心技能开发处原处长、国家职业技能鉴定专家委中式烹调专业委员会副主任、全国职业技能鉴定教材编委会委员侯玉瑞在授课中从“赛事规则”“执裁水平与执裁公正”“执裁与赛事”等多个方面，用大量的实证解读了《世界中餐业联合会职业技能竞赛赛事规则和评委守则》，重点阐述了执裁技巧应具备的十个方面的知识储备和能力提升。世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主席、大董餐饮投资有限公司董事长董振祥在讲话中充分肯定了举办此次培训班的现实意义和长远利益。他从自身多年从业的实践经验，阐述色彩在餐饮实践中的作用，介绍了大董积极践行国际流行烹饪理论的成功经验。他希望在世界中餐业联合会搭建的平台上，所有餐饮人都能够关注餐厅榜单与美学的关系，不仅关注菜品美学，也要关注餐厅美学，以创新的理念进行主题色彩设计，并积极参与米其林、黑珍珠、凤凰网美食盛典的评比，提升中餐的整体水平。
大董美食学院院长、《烹饪色彩学》课程创办合伙人、《大董中国意境菜·烹饪色彩学》联合编写作者单蕊以《烹饪色彩学——厨师应该学色彩》为主题，避繁就简的介绍了“大董七大原则13种配色方法”。在介绍“色彩的基础”基础上，阐述了色彩的“色相、明度、纯度”三属性，以及“色彩搭配的原则”，即三个相同、三个对比、三个渐变。并以图文并茂的“大董中国意境菜”作为实例，以色彩为导向，配合色卡介绍，深入浅出地细析大董料理美学内涵。使得感性的盘中意境，成为可进一步理解吸收的美学学说。参加培训的人员现场分组进行色调的调配与实验，在互动中感悟色彩的魅力，领悟理解与实操性强。
“两天的课程干货满满，从专业的评委角度出发，把评分细则、规则、评委守则讲的全面细致，很棒!听了大董的分享，没想到餐品还可以做到如此之精美，对这美的背后原来还有一套系统的美学、色彩学在支撑着，这二天的学习让我对餐饮有了一个全新的认识，非常感谢中餐联为我们提供了这么好的学习平台！感恩各位老师的大爱分享及后勤工作人员的付出！”福建京元餐饮管理有限公司董事长章红生如是说。
蓬莱创实酒店投资管理有限公司董事长王栋说：“烹饪家的艺术、艺术家的烹饪。通过国际评委培训的学习，提高了我做为一个评委从品质、能力、学识上的认知与提升，感谢世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会各位专家教授的精彩授课。”大家纷纷表示，通过学习开阔了思路、增长了见识、拓宽了视野，为今后的工作提供了强有力的智力支持。
世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主席董振祥向国谊宾馆总经理龙洁赠送感谢状。
世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会秘书长崇占明介绍说，2021世界中餐业联合会职业技能竞赛国际评委、高级国际评委培训班坚持循序渐进的长效培训机制，还将择时在南方地区举办，以提高执裁不同地区职业技能竞赛的针对性和有效性。
培训期间，孔乙己集团创意总监陈庆以“美食无界、创意融合、美味新生”为主题，阐述了盐在烹调中的重要作用，分享了自己在钻研创意中国菜中，将盐这一最常见的烹调元素玩出新花样的经验和感受。
作为此次培训的协办单位，植物肉（杭州）健康科技有限公司展示了新素食植物肉。
世界粵菜廚皇協會［World Master Chefs Association for Cantonese Cuisine＂WMACC＂］是一個以弘揚粵菜文化，搭建國際廚藝交流平臺，提高粵菜烹飪藝術水準為宗旨的國際性組織，於2015 年11 月在香港註冊成立，發展至今，加盟成員機構已近50 個，覆蓋了歐、美、亞、澳等四大洲。並先後成立中國區總會、馬來西亞、荷蘭、澳大利亞、加拿大及香港等分會，而新加坡分會亦已於2023年7月正式成立，現共有7個分會。 粵菜師傅遍全球，幾乎凡有華人的地方就有粵菜的影蹤。協會的使命正是向全世界弘揚粵菜文化，並搭建交流平臺。協會通過每兩年一次在世界著名城市舉辦的「世界粵菜廚皇大賽」，交世界朋友，溝通和交流最新業界資訊，推動粵菜文化的發展。 2015 年在廣州、2017 年在香港、2019年在澳門分別舉辦了首三屆大賽，第四屆賽事因環球疫情延至2023年，於2023年9月4至7日在馬來西亞砂拉越古晉巿順利舉行。而2025年第五屆賽事已訂於中國廣東深圳巿舉行。
LEAVE A REPLY