5月23日，由中国烹饪协会主办，广州烹饪协会承办、中国烹饪协会名厨委员会协办的“海天鼎厨杯”2022全国烹饪技能锦标赛首场分赛区——广东赛区开赛，中国烹饪协会会长杨柳，副会长兼名厨委员会主席孙晓春因疫情原因以视频连线方式出席24日开幕式，广东省人力资源和社会保障厅二级巡视员刘正让、佛山海天味业营销总经理代文、中国烹饪协会副会长黄平、广州烹饪协会会长梁日东等领导嘉宾均出席现场开幕式。
在开幕式上，中国烹饪协会会长杨柳，副会长兼名厨委员会主席孙晓春、广州烹饪协会会长梁日东、广东省人力资源和社会保障厅二级巡视员刘正让等领导嘉宾先后致辞，向莅临盛会的各位领导、各位来宾表示热烈的欢迎和诚挚的感谢!向各位参赛选手表示热烈欢迎和衷心的祝贺!并预祝本届锦标赛顺利举办！
作为本次全国烹饪技能锦标赛的承办方，由广州烹饪协会会长梁日东、秘书长潘德明、办公室主任向惠雯组成的广州烹饪协会代表团也出席了本次开幕式，并委派了丘卫国、雷卫文、彭泽明、冯秉强、陈成重、何钧志担任本次赛事裁判，裁出高水平、裁出公平、裁出公正！
本次锦标赛汇聚了数百名来自全国多个省市烹饪精英，受到社会各界的广泛关注。参赛选手们纷纷拿出自己的拿手绝活，用高超的技艺和别出心栽的创意，推陈出新，与时俱进，在探寻中华美食真谛的路上精雕细琢，将每种食材的精髓发挥得淋漓尽致，现场制作出风味十足的美味佳肴，不仅展现了博大的中华美食文化，更为中国餐饮业的发展增添新的想法，注入新的活力。
经过紧张激烈的角逐，经全体裁判员公开、公平、公正的评审，5月25日共有15名优秀选手脱颖而出晋级全国总决赛！美食传承，鼎厨论道，15名晋级选手将与其他赛区晋级精英相约于总决赛！
另外两位行业国宝级表演大师梁绍明大师和黄炽华大师也在现场为我们表演制作了脆皮醋香猪手 、錦上鲜酱煎生蚝、美极明虾球、锦绣龙翅羹这四道美食，用实力与激情奉上一场精彩纷呈的饕餮盛宴。
脆皮醋香猪手
一、原材料：
1、主料：煲煮好拆骨醋香熟猪手300克。 2、配料：海天特香花生油1000克（浸炸猪手用），彩椒件6件、鲜草莓6个、炸好麺条圈1个。调制好的脆浆 糊、海天玉米淀粉。
3、调味料：海天添丁甜醋、黄片糖、精盐。调好的冰梅汁。
二、制作
1、将煲煮好的醋香猪手捞起滤干、粘上干生粉备用。 2、烧镬放入生油、待油温100度。将拌好的猪手逐件粘上脆浆糊放入油内、慢火浸炸定型、炸至浅金黄色、捞起猪手。再升高油放入猪手返油、炸至金黄色（并加入彩椒件）、捞起滤干油份。将油倒入油盆内。
3、将炸好的猪手放在装好盆的菜碟中、配上调好的冰梅汁就完成。
菜式设计说明：
这道菜肴使用炸的烹调法、是将广东（妇女生孩子后）吃的【猪脚姜】改良用脆浆糊包裹浸炸成【脆皮醋香猪手】的一道菜肴。口感：猪手外脆、内爽。配上冰梅汁口味清香、开胃引爆味蕾。
錦上鲜酱煎生蚝
一、原材料
1、主料：去壳生蚝10只。
2、配料：炸薯片（桶庄即食薯片）10片、调炸好的金沙（炸蒜茸、炸面包糠）、海天特香花生油。
3、腌料：蒜茸、干葱头、西芹、香茅、鲜柠檬。
4、调味料：海天叉烧酱、排骨酱、海天金标蚝油、海天味极鲜酱油、海天料酒，精盐、白糖 、味精、海天玉米淀粉。
二、制作
1、将生蚝清洗干净、倒入疏壳内滤干水份、再用吸水纸将生蚝吸干水份。然后放入不锈钢码斗内、加入精盐3克、白糖5克、味精3克、海天味极鲜酱油5克、生粉15克拌匀。然后加入蒜茸5克、干葱头2粒、西芹段10克、鲜香茅6克拌匀腌制20分钟至30分钟（视生蚝大、小而定）。
2、用叉烧酱、排骨酱、蚝油、味极鲜酱油调成【錦上鲜酱】备用。
3、烧镬放入适量清水、水开后放入腌制好的生蚝飞水定型、捞起滤干水。再用吸水纸吸干水份。然后加入生粉拌匀备用。
4、烧热镬（或用不粘锅）放适量油将生蚝放入煎至两面金黄色、灒料酒、加入适量调好的锦上鲜酱调味、迅速拌匀。端镬离火位、每只生蚝、排放在摆拼好菜盆上的薯片上、洒上金沙在生蚝面上、摆好菜盆就完成。
菜式设计说明：
这道菜肴是 运用粤菜“煎”的享调法烹制、用多种酱汁复合调味。使生蚝既保持原有的鲜味、又增加香浓醬味。口感鲜香、嫩爽。运用复合酱汁、和烹调法的结合、更加丰富菜肴的多样化和滋味。
美极明虾球
原料：
腌好大明虾球500克，鸡蛋清一只，上汤100克。
调料：
海天生抽，海天鸡粉，白糖，生粉，花生油各适量。
制法：
1，将生抽，上汤，鸡粉，白糖盛在碗里和匀成美极汁。
2，把腌好的虾球放入盆里，加入干生粉拌匀后再放入打匀的鸡蛋清拌匀，然后拍上干生粉。
3，猛火烧镬下油，待油温烧至六成热，随即拉镬避火，将巳拍上干生粉的虾球逐只放入油罐里，再把油镬端回火位，待虾球炸至呈金黄色（至熟），倾入
笊篱里，滤去油分。
4，猛火热镬，把美极汁放入镬里，烧滚后将虾球放入，快速炒匀上碟便成。
特点：
色泽鲜明，鲜香爽脆，风味独特。
锦绣龙翅羹
原料：
煨好鲟龙鱼鱼鳃根200克，腌虾仁100克，炸虾皮25克，丝瓜粒35克，甘笋粒15克，湿冬菇粒15克，姜茸5克，鸡蛋清一只，浓鱼汤1500克。
调料：
海天蠔油，海天鸡粉，精盐，海天料酒，胡椒粉，湿生粉，花生油各适量。
制法：
1，先把鲟龙鱼鳃用滚水滚过，去掉鱼鳃（留鳃根），然后再用姜水煲过，再用清水洗净，去掉杂物。
2，用蠔油与上汤调成汁，然后放入鲟龙鱼鳃根滚煨至够身取出，滤去水分，再去掉鳃硬骨
（留软骨打碎）。
3，用滚水把甘笋粒，虾仁，丝瓜粒滚过，倾入笊篱里，滤去水分
4，烧镬下油，下姜茸略爆，溅入料酒，注入鱼汤，猛火烧滚，把上述材料倾入，再烧滚后调味，撒上胡椒粉，用湿生粉推芡，再下鸡蛋清和勻后上汤锅便成。
特点：
色泽鲜明，下料高制，味鲜香浓，营养丰富。
本届大赛以“鼎厨新煮意，酱心致美味”为主题，共设9场分赛区及1场总决赛，未来将陆续走进佛山、上海、北京、武汉等全国10大城市，大家敬请期待！
世界粵菜廚皇協會［World Master Chefs Association for Cantonese Cuisine＂WMACC＂］是一個以弘揚粵菜文化，搭建國際廚藝交流平臺，提高粵菜烹飪藝術水準為宗旨的國際性組織，於2015 年11 月在香港註冊成立，發展至今，加盟成員機構已近50 個，覆蓋了歐、美、亞、澳等四大洲。並先後成立中國區總會、馬來西亞、荷蘭、澳大利亞、加拿大及香港等分會，而新加坡分會亦已於2023年7月正式成立，現共有7個分會。 粵菜師傅遍全球，幾乎凡有華人的地方就有粵菜的影蹤。協會的使命正是向全世界弘揚粵菜文化，並搭建交流平臺。協會通過每兩年一次在世界著名城市舉辦的「世界粵菜廚皇大賽」，交世界朋友，溝通和交流最新業界資訊，推動粵菜文化的發展。 2015 年在廣州、2017 年在香港、2019年在澳門分別舉辦了首三屆大賽，第四屆賽事因環球疫情延至2023年，於2023年9月4至7日在馬來西亞砂拉越古晉巿順利舉行。而2025年第五屆賽事已訂於中國廣東深圳巿舉行。
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