專訪八
【※※※】蔬菜、魚類統營處兩位負責「世界粵菜廚皇大賽」食材供應方負責人在接受組委會記者訪問時表示，有關食物材料供應及品質檢定工作已就緒，大會可放心使用各種本地農場、魚場生產的優質菜蔬和魚類。供應量視大會賽事安排需要而供應，保證做到快捷、安全、及時。
據瞭解，菜統處早在1992年已成立設備完善的「優質蔬菜部」，建立冷藏車隊，在質量、農藥檢測及運送方面有一套嚴格制度和運作程式，以達到要求標準。在蔬菜品質上採用分級及加工，用指定的包裝袋來裝載及分類，再以訂單合約方式全年分派需求者。
兩年後，菜統處又與漁護署合作，在本地農場、農友中推出「信譽農場計劃」，鼓勵及指導農友採用良好的農耕操作、病蟲害綜合防治技術及正確安全地使用農藥。
基於上述兩項原則性措施和該套制度及程式，二十五年來，統營處在操作管理、統營開拓可以說是運作純熟、執行細緻。
為甚麽要強調本地優質食材供應？接受訪問的兩位一級市場經理葉顯偉、羅家豪表示，世界粵菜廚皇大賽在「美食之都」的香港舉行，從廣意上理解，本地優質食材應該是一個地方國際烹飪比賽的其中組成部份，更能反映比賽的廣泛性和豐富的組成內涵，除了品嘗到美味佳餚之外，讓參賽大廚師瞭解到香港也有生產、供應品優價廉的菜蔬、飼養魚的食材和供應鏈，也是大賽對香港的一份貢獻，令農友、組織供應商均感到光榮、自豪，達到統營處推廣宣傳的作用。
魚類統營處一級市場經理葉顯偉(左)和蔬菜統營處一級市場經理羅家豪，對參與今次世界粵菜廚皇大賽，認為是一次很推廣宣傳香港本地優質食品材料的機會。
他們表示，提供數量是以組委會要求供應，做到供應及時，品質安全，不浪費為原則。大體上，信譽蔬菜、有機菜、水耕菜三大類。小部份是其他產地優質品種。
在魚類方面，原來漁護署近年不遺餘力在本地魚場推廣飼養新品種又受食家、消費者歡迎的優質品種，譬如寶石魚(元朗)、沙巴龍躉(索罟灣)、白花魚(芝麻灣)。所有魚均集中在香港仔魚類統營處，經檢測、化驗，定檔次、分級，按組委會要求，再用車直送薄扶林中華廚藝學院比賽地。【完】17/8/2017
版權所有 不得轉載 違者必究
世界粵菜廚皇協會［World Master Chefs Association for Cantonese Cuisine＂WMACC＂］是一個以弘揚粵菜文化，搭建國際廚藝交流平臺，提高粵菜烹飪藝術水準為宗旨的國際性組織，於2015 年11 月在香港註冊成立，發展至今，加盟成員機構已近50 個，覆蓋了歐、美、亞、澳等四大洲。並先後成立中國區總會、馬來西亞、荷蘭、澳大利亞、加拿大及香港等分會，而新加坡分會亦已於2023年7月正式成立，現共有7個分會。 粵菜師傅遍全球，幾乎凡有華人的地方就有粵菜的影蹤。協會的使命正是向全世界弘揚粵菜文化，並搭建交流平臺。協會通過每兩年一次在世界著名城市舉辦的「世界粵菜廚皇大賽」，交世界朋友，溝通和交流最新業界資訊，推動粵菜文化的發展。 2015 年在廣州、2017 年在香港、2019年在澳門分別舉辦了首三屆大賽，第四屆賽事因環球疫情延至2023年，於2023年9月4至7日在馬來西亞砂拉越古晉巿順利舉行。而2025年第五屆賽事已訂於中國廣東深圳巿舉行。
LEAVE A REPLY