新冠肺炎疫情暴發以來，海外中餐館的生意遭遇重創。隨著全球多地復工複產，中餐業者們探索外賣模式、發放愛心中餐、嘗試機器人送餐……他們各出奇招，在巨大的生存壓力下尋求生機，期盼迎來海外中餐業的復蘇。
線下到線上
中餐館深耕外賣市場
疫情推動海外傳統中餐館調整經營模式，拓展外賣業務。如今的中餐外賣不再是“送餐”而已，業者們在更新菜品和包裝上下了不少功夫。
在紐約中式簡餐“君子食堂”創始人趙勇看來，顧客與餐廳的交流方式和空間都發生改變，行銷模式、菜品口感等自然也要跟著調整。“從線下到線上，從店裡的紙制菜單到坐在自家沙發滑動手機，從餐廳人工銷售轉變成網上銷售，我們需要改變很多。”
趙勇舉例，菜品要在路上運送超過20分鐘，怎麼做到口感不受影響，就需要做菜品改良和外包裝的升級；另外，餐廳還努力提升顧客點餐體驗，比如每週推出不同主題的“雲快閃”功能表。
美國南加州羅斯密市的海珍大酒樓也在外賣包裝上下足功夫，餐廳經理Lucy近日花費數萬美元購置了兩台塑封機器，外賣菜品塑封後乾淨衛生，還能鎖住溫度；餐廳還推出專門針對附近上班族的特價外送盒飯，比如22美元的龍蝦伊面和30美元的螃蟹油飯。
紐約“九湯屋”麵館老闆林國耀則分析了不同外賣平臺的運作方式，通過提供優惠券等策略在外賣平臺中排名靠前，通過外賣在四個月內轉虧為盈，外賣收益已超過堂食。“外賣平臺的傭金較高，目前我們也在計畫建立自己的訂餐平臺。”林國耀說。
在澳大利亞墨爾本，中餐館楚留香湖北菜通過免配送費、發優惠券等方式，把外賣做得紅紅火火。餐館主管陳可介紹，“我們與‘熊貓外賣app’合作，3公里以內都免費送，食客還可以使用滿35澳元減5澳元優惠券，像雙椒嫩雞肉、排骨藕湯等菜品都很受歡迎。”
傳遞溫暖味道
“愛心中餐”吸引人氣
雖然面臨著巨大的生存壓力，不少中餐館還準備了一份份免費的愛心盒飯，不僅為生活受疫情影響的民眾們送去中國風味，也將久違的熱絡生意吸引進中餐館。
中式炸雞、麻婆豆腐、魚香肉絲……位於日本東京的中餐館“三巴湯”，曾經連續一個月每天免費發放盒飯。“盒飯從最初一天做200份，然後500份，最後到了1000份，來領取的九成是當地人，還有親人不在身邊的孩子們。”店主李先生說。
7月下旬起，“三巴湯”晌午時段的客流量逐漸恢復，但仍不能與疫情前相比。在與開餐廳的朋友交流時，大家都覺得長此以往或許店鋪堅持不到過年。話雖如此，李先生還是十分開朗。“生意人要樂觀才能生財，如果每天都死氣沉沉，客人不但不會來，員工的工作狀態也要受影響。”
他表示如果日本再次進入緊急事態宣言的話，“三巴湯”還會繼續免費發放盒飯。
“愛心中餐”活動也在西班牙、義大利、巴西等國的中餐館進行。7月20日起，西班牙巴賽隆納“大眾食府”“好運來”“餐餐美食”3家中餐廳，連續4周每天提供600余份愛心午餐，發放給當地困難僑胞、留學生和疫情防控一線的工作人員。
西班牙巴賽隆納青田同鄉會會長周建虹說，每天發餐時一排排中餐盒飯都能吸引行人駐足，原本生意蕭條的中餐廳，也因為熱鬧的活動積攢了人氣，店裡接到的外賣訂單明顯多了起來。
同時在義大利米蘭開展“愛心中餐”活動的吳步雙也有同感。“這次活動不僅幫助了疫情期間生活遭遇困難的僑胞，也對受到衝擊的中餐業有一定提振作用，同時向當地民眾傳播中華美食文化。”吳步雙說。
各出奇招
新科技助力提振中餐業
“13號桌到了，請慢慢吃。”走進荷蘭華人連鎖速食店BIG BREAD KITCHEN，一台送餐機器人正在工作，將一盤盤中式菜品送到顧客桌前。
疫情期間，各類“無接觸”服務受到追捧，BIG BREAD KITCHEN老闆陳勝花費800多歐元購買了三台機器人，其中兩台用於傳菜和餐桌服務，另一台在店門口迎接顧客。
“客人通過桌上的二維碼下單，員工將做好的食物交由機器人託盤並輸入桌號，機器人可以自動送餐並返回，還有與人對話的功能。”陳勝說，在中餐普遍不景氣的情況下，機器人招攬了不少客人，還能減少人力成本。
還有中餐廳用美食直播的方式吸睛不少。紐約中餐廳“君子食堂”的主廚冼諾揚每週五會通過餐廳的社交平臺帳號做“美食直播”，講解菜品的製作過程、擺盤方式，以及背後的歷史淵源。
“非常時期，我們通過直播讓在家吃飯變成一種文化體驗，也給生活增添了一些色彩，受到不少食客歡迎。”冼諾揚說。
世界粵菜廚皇協會［World Master Chefs Association for Cantonese Cuisine＂WMACC＂］是一個以弘揚粵菜文化，搭建國際廚藝交流平臺，提高粵菜烹飪藝術水準為宗旨的國際性組織，於2015 年11 月在香港註冊成立，發展至今，加盟成員機構已近50 個，覆蓋了歐、美、亞、澳等四大洲。並先後成立中國區總會、馬來西亞、荷蘭、澳大利亞、加拿大及香港等分會，而新加坡分會亦已於2023年7月正式成立，現共有7個分會。 粵菜師傅遍全球，幾乎凡有華人的地方就有粵菜的影蹤。協會的使命正是向全世界弘揚粵菜文化，並搭建交流平臺。協會通過每兩年一次在世界著名城市舉辦的「世界粵菜廚皇大賽」，交世界朋友，溝通和交流最新業界資訊，推動粵菜文化的發展。 2015 年在廣州、2017 年在香港、2019年在澳門分別舉辦了首三屆大賽，第四屆賽事因環球疫情延至2023年，於2023年9月4至7日在馬來西亞砂拉越古晉巿順利舉行。而2025年第五屆賽事已訂於中國廣東深圳巿舉行。
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